Recette de loukoums maison : facile, authentique et inratable

Les loukoums, aussi appelés rahat loukoum, sont des confiseries d’origine turque connues pour leur texture fondante et leur goût délicatement parfumé. Très populaires au Moyen-Orient, ces petites douceurs ont conquis les papilles du monde entier. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de les préparer chez soi, avec des ingrédients simples et peu coûteux !

Dans cet article, on vous explique pas à pas comment réussir vos loukoums maison, avec une version classique à la rose, mais adaptable à d'autres parfums.

Ingrédients pour environ 30 loukoums

Pour la pâte :

- 500 g de sucre en poudre

- 30 cl d’eau

- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café d’eau de rose (ou autre arôme : fleur d’oranger, citron, pistache...)

- Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Pour l’enrobage :

- 50 g de sucre glace

- 50 g de fécule de maïs

Étapes de préparation

1. Préparer le sirop de sucre

Dans une casserole, versez le sucre, le jus de citron et la moitié de l’eau (15 cl). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop clair et épais. Le mélange doit atteindre environ 115°C (si vous avez un thermomètre à sucre). Sinon, laissez bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes.

2. Préparer la base à la fécule

Dans une autre casserole, délayez la fécule de maïs dans les 15 cl d’eau restants. Faites chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et translucide.

3. Mélanger les deux préparations

Versez le sirop chaud progressivement dans la pâte à la fécule tout en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement. La pâte doit devenir très épaisse et élastique.

4. Ajouter les parfums

En fin de cuisson, ajoutez l’eau de rose et le colorant si désiré. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

5. Couler et laisser reposer

Versez la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson légèrement huilé. Lissez la surface avec une spatule humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures, voire toute une nuit.

6. Découper et enrober

Mélangez le sucre glace et la fécule dans une assiette. Démoulez les loukoums, découpez-les en cubes à l’aide d’un couteau huilé, puis roulez-les généreusement dans le mélange sucre-fécule pour éviter qu’ils ne collent.

Astuces et variantes

- Parfums : Essayez d'autres arômes comme la fleur d’oranger, la menthe, la vanille ou même l’arôme pistache.

-Ajouts : Vous pouvez incorporer des éclats de pistaches, noisettes ou noix de coco râpée dans la pâte avant de la couler.

- Conservation : Les loukoums se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

 Pourquoi faire ses loukoums maison ?

- Plus sains : Pas de conservateurs ni d’additifs.

- Personnalisables : Vous choisissez les arômes, la texture et les ingrédients.

- Économiques : Une belle quantité pour un coût modique.

- Fait maison : Une attention parfaite pour offrir ou accompagner un café.

Conclusion

Faire ses propres loukoums, c’est à la portée de tous avec un peu de patience ! C’est aussi une manière délicieuse d’explorer les saveurs orientales et de faire plaisir à ses proches. Testez cette recette et laissez parler votre créativité : à la rose, à la pistache, ou même au citron, les loukoums maison n’auront plus de secrets pour vous.